Articles Categorized in: cuisson

Cuisson des tomates

Cuisson des tomates

Description Fruit d’une plante originaire d’Amérique du Sud, mais dont la culture aurait été développée plus au nord, possiblement au Mexique. À l’origine, la tomate était un petit fruit rond de taille semblable à la tomate cerise. Les Aztèques la cultivaient et la firent connaître aux premiers colons espagnols. C’est aux XVIe et XVIIe siècles que la tomate fit son entrée dans le sud de l’Europe, notamment en Espagne et en Italie. Toutefois, elle ne devint véritablement populaire dans le...
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Cuisson petits pois à la cocotte minute

Cuisson petits pois à la cocotte minute

Description Fruit d’une plante herbacée annuelle, le pois est cultivé en Eurasie depuis plus de 5 000 ans. Longtemps, les pois n’étaient consommés qu’à partir de leur forme séchée ; le pois vert n’apparaît au menu des Européens qu’au XVIe siècle, en Italie notamment. Le pois pousse sur une plante buissonnante ou grimpante qui atteint entre 30 cm et 2 m de haut. Les gousses vertes abritent des graines de taille variable. Principales variétés Petits pois Les petits pois «...
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Cuisson potiron / potimarron / citrouille à la cocotte minute

Cuisson potiron / potimarron / citrouille à la cocotte minute

Description Plus usuel en Europe, le potiron est souvent confondu avec la citrouille, qui appartient en réalité à une autre espèce. Pour les distinguer, l’examen de leur pédoncule est nécessaire. Celui du potiron est tendre, spongieux, cylindrique et évasé au point d’attache. Le potiron a une peau lisse et dure, habituellement dans les teintes orangées, parfois jaune ou verte. Comme la citrouille, sa chair jaune orangé est un peu plus épaisse et de saveur plus prononcée que celle des autres...
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Cuisson carottes à la cocotte minute

Cuisson carottes à la cocotte minute

Description Plante potagère à racine dont la forme sauvage croît naturellement en Europe et en Asie, où on la consomma dès l’antiquité pour ses graines, utilisées comme aromate. On ne mangeait probablement pas la racine blanchâtre, alors trop petite et âcre au goût. Les variétés de carottes à racine comestible furent développées en Asie centrale et introduites en Europe au Moyen Âge par l’intermédiaire des musulmans. Ces variétés anciennes (qu’on nomme parfois carottes orientales) étaient de couleur pourpre ou jaune...
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Cuisson haricots verts à la cocotte minute

Cuisson haricots verts à la cocotte minute

Description Les haricots verts sont des légumes constitués par les gousses immatures du haricot commun. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet. Comment choisir et conserver les haricots verts Le choisir Choisissez-le fin et ferme, d’une belle couleur uniforme. Plié, il casse nettement et laisse échapper une goutte d’eau lorsqu’il est bien frais. Le conserver Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il...
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Différents type de cuisson de l’œuf

Différents type de cuisson de l’œuf

L’œuf , il existe des dizaines de façons de les préparer, attention cependant à vérifier plusieurs paramètres qui peuvent changer le temps de cuisson : La fraicheur d’un œuf (plus frais = plus long à cuire) Son calibre (plus l’œuf est gros plus il lui faut du temps de cuisson) L’œuf à la coque : L’œuf à la coque à le blanc coulant et le jaune cru. Il vous faudra compter 3 minutes pour la cuisson d’un œuf à la...
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Cuisson des pommes de terre à la cocotte minute

Cuisson des pommes de terre à la cocotte minute

Amandine, Agata, Charlotte… il existe bien de jolis noms pour la si commune pomme de terre. En effet, vous avez le choix entre un grand nombre de variétés alors pourquoi s’en priver ! Voici quelques informations nutritionnelles et pratiques sur cet aliment négligé à tort dans les assiettes des ménages. Intéressons-nous de plus près à la “cuisson pomme de terre”. Les temps de cuisson à la cocotte minute des pommes de terre en quartiers : Cuisson à la vapeur :...
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Cuisson des artichauts à la cocotte minute

Cuisson des artichauts à la cocotte minute

En ce qui concerne la cuisson des artichauts, il existe principalement 3 types de cuissons : La cuisson à l’eau en cocotte minute : pour ce mode de cuisson il faut compter de 12 à 20 minutes selon la taille et la variété de l’artichaut (temps plus court pour les artichauts violets). La cuisson vapeur à la cocotte minute : ce type de cuisson permet de cuire l’artichaut entre 10 et 15 minutes en fonction là aussi de sa taille et...
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