Cocotte minute, autocuiseur, multicuiseur : Guide d’achat

cocotte minute
Cocotte minute, autocuiseur, marmite ou casserole à pression pour nos amis belges, il existe bien des façons de la nommer ! Plusieurs dénominations pour une multitude de possibilités et un atout santé indéniable.
Je vous explique : La cocotte minute permet de cuire les aliments sous haute pression et accélère leur cuisson. Le temps de cuisson étant réduit et précisément minuté en fonction des catégories d’aliments que vous souhaitez déguster, vous pouvez les consommer en conservant tous leurs bienfaits. Véritable atout en cuisine, une fois que vous aurez essayé une cocotte minute vous ne pourrez plus vous en passer ! Toute la famille a été séduite

Le top 3 de 2016 :

Désignation Aperçu Voir Note
Multicuiseur Cookeo Moulinex 6L
Offre spéciale :
190€ au lieu de 229,96€
cookeo prix-sur-amazon
Test Moulinex Cookeo
9.5/10
Seb Autocuiseur Clipso Chrono 8L
Offre spéciale :
129€ au lieu de 169,99€
seb clipso chrono prix-sur-amazon
Test Seb Clipso Chrono
9.2/10
Autocuiseur Seb Nutricook 8L
Offre spéciale :
155€ au lieu de 224,99€
seb nutricook prix-sur-amazon
test seb nutricook
9.5/10

Ma cocotte minute, atout charme de la cuisinière du 21ème siècle

Afin de pouvoir se décider sur le type de cocotte minute utiliser, encore faut-il comprendre précisément son mécanisme. Je vous rassure, pas besoin d’un diplôme du M.I.T pour dompter la bête !

Mais tout d’abord commençons par un peu d’histoire :

Le premier ancêtre direct de la cocotte minute ou de l’autocuiseur a vu le jour vers la fin du XVIIème siècle lorsqu’un certain Denis Papin inventa une marmite à paroi épaisse en fer qu’il équipa d’une soupape de sécurité sur un couvercle à pression. A l’époque, la marmite était appelée le digesteur parce qu’elle visait surtout à cuire les aliments plus durs et à les rendre facile à digérer.


Puis, au milieu du XXème siècle, la marque SEB entre en jeu avec un modèle amélioré du “digesteur” fait d’aluminium qu’elle baptisera cocotte minute seb. Notons que le terme usuel de “cocotte minute” est en réalité une marque déposée, propriété de la société SEB. Par ailleurs, dans les années 50, Georges Lavergne (ancien président du Concours Lépine) élaborera un autocuiseur avec une capacité d’environ 300 litres qui sera acheté par la marine française.

Depuis lors, la marque Seb n’a eu de cesse d’améliorer ses offres. On se souvient notamment de la Super-Cocotte SEB en aluminium présente sur le marché en 1953 qui a connu un rapide succès. Les modèles en inox ont vu le jour dans les années 80. Les autocuiseurs de la marque ont rapidement gagné en renommé. De nouveaux modèles plus élaborés les uns que les autres ont alors été présentés au public : autocuiseur à soupape silencieuse, cuisson à étage, ouverture et fermeture de la cocotte à une seule main, poignées rabattables, programmes de préservation des vitamines et saveurs… Elégantes, robustes et fiables, les cocottes minutes SEB font partie des meilleurs modèles présents sur le marché. Vous trouverez ici la liste des cocottes minutes SEB.

Le principe de fonctionnement de votre cocotte minute :

La cocotte minute est dotée d’une cuve spéciale, de paniers (souples ou rigides) qui permettent de déposer les aliments sans qu’ils soient en contact avec l’eau et d’un couvercle à fermeture hermétique. cocotte minute Tefal

Le principe de l’autocuiseur est basé à la fois sur la température de l’eau et la pression de la vapeur. L’eau chauffe naturellement quand la température augmente mais à 100°C, elle bout et se transforme progressivement en vapeur. C’est à ce moment précis que votre cocotte minute va user de tous ses charmes. L’autocuiseur va contenir ce gaz pour augmenter la pression à l’intérieur de la cuve. Cette technique permet de maintenir l’eau à l’état liquide tout en augmentant sa température qui dépasse alors les 100°C de son ébullition.

A un certain niveau de pression, les risques d’explosion existent et c’est là qu’intervient la soupape de sécurité qui « détend » le contenu de la cocotte. Mais si vous en avez déjà entendu parler ! Il s’agit du fameux « bitouniou », ou du « machin » qui tournicote, chuinte ou chuchote pour signaler la mise sous pression. Aujourd’hui elle est directement intégrée dans les couvercles pour le plus grand intérêt des ménages (« Chéri ! Où as-tu encore rangé le truc de la cocotte !! »).

Ce principe permet à cette marmite particulière de cuire en des temps record les aliments, même les plus durs, et de préserver tout leur intérêt bien-être et santé.

Enfin, n’oubliez pas de lire le manuel d’utilisation de votre cocotte ! Je vous comprends c’est fastidieux, mais chaque cocotte à son atout vapeur alors pourquoi s’en priver. Vous trouverez de véritables petites perles et notamment les temps de cuisson pour chaque aliments (pommes de terre, chou-fleur, artichauts, carottes…).

Comment choisir la meilleure cocotte minute ?

Les modèles de cocotte minute pas cher ne manquent pas. Cependant, le choix d’un autocuiseur ne doit pas se faire à la légère! En effet, l’achat d’une cocotte minute s’inscrit dans la durée. Afin d’être pleinement satisfait de votre investissement, il est nécessaire de se poser les bonnes questions.

Tout d’abord, quelle capacité avez-vous besoin ? Quelle utilisation allez vous faire de votre autocuiseur : souhaitez-vous cuisiner uniquement pour votre petite famille, ou comptez-vous utiliser une cocotte plus volumineuse pour concocter des recettes avec des quantités plus importantes ?

Autre, point important : la sécurité. Une cocotte minute est une bombe en sommeil. Il est nécessaire de respecter les consignes de sécurité et d’entretien du constructeur afin d’éviter tout risque d’explosion et de surpression. Ainsi, il vaut mieux opter pour les modèles reconnus préconisant la sécurité avant tout : couvercle sécurisé avec un système de verrouillage automatique quand la marmite est sous pression, poignées rabattables et isolants thermiques.

Ensuite, le confort d’utilisation est un élément essentiel dans le choix d’un autocuiseur. Il existe aujourd’hui de nombreux modèles à soupape silencieuse et compatibles en tout ou partie avec le lave-vaisselle. De même, il faut aussi tenir compte des accessoires livrés avec la cocotte minute qui peuvent se révéler très utiles (panier vapeur, pots en silicone pour la cuisson des yaourts, livret de recette…). L’indispensable est le panier qui permet de réaliser la cuisson à la vapeur.

Enfin, les bienfaits de la cuisson à la cocotte minute sont indéniables. Grâce à sa cuisson sous pression, les aliments sont cuits rapidement et conservent leurs vitamines et oligo-éléments indispensables à notre santé. Aussi, les autocuiseurs présents sur le marché proposent de nombreux modèles innovant.

Quelle taille de cocotte minute acheter ?

taille cocotte minuteLa capacité de l’autocuiseur dont vous aurez besoin dépend du nombre de personnes à qui vous allez préparer de bon petit plat, et à quelle fréquence. Toutes les tailles de cocotte minute indiquent leur capacité totale en litre, mais en réalité, seulement les deux tiers peuvent être vraiment utilisée pour cuisiner. En effet, la cuve ne doit pas être remplie de plus de deux tiers de sa capacité totale, afin que des résidus (mousse, bulles) ne bloquent pas les vannes d’évacuation de la vapeur. Un indicateur gravé à l’intérieur des cuves indique le remplissage maximal à respecter.

Petit conseil : il est préférable d’opter pour une capacité supérieure en cas de doute. En effet, il ne faut pas oublier que certains aliments sont volumineux (artichauts, chou-fleur). Il serait dommage d’investir dans un autocuiseur trop petit.

Taille en dessous de 5l : Cette gamme de cocotte minute est satisfaisante aussi bien pour les célibataires que pour les couples. Vous pourrez préparer sans difficulté de nombreux plats. Pour une famille de 3 à 4 personnes ce modèles commence à atteindre ses limites.

Taille entre 5l et 7l : Taille standard d’une cocotte minute pour une famille moyenne de 3 à 5 membres. Cet autocuiseur n’est pas trop encombrant. Vous pourrez mijoter de nombreux plats gourmands pour toute votre famille.

Taille entre 7,5l et 10l : La taille de l’autocuiseur idéal pour les familles avec plus de 6 membres ou si vous aimez concocter des plats pour des grands groupes, ou encore si vous souhaitez préparer des plats en avance pour les congeler ensuite.

Taille au delà de 10l : Ces plus grandes cuves sont généralement utilisées à des fins commerciales pour la cuisson sous pression de grandes quantités de nourriture (plus de 15 personnes à la fois).

La sécurité et l’efficacité avec une meilleure cocotte minute

autocuiseur seb nutricookIl est impératif de respecter chaque point cité dans la notice d’utilisation pour que votre cocotte minute puisse fonctionner normalement et sans risque pour vous. Tout d’abord, si vous ne disposez pas d’un modèle sécurisé automatiquement, évitez d’ouvrir une cocotte qui est encore sous pression. Des jets de vapeur à haute température peuvent survenir pour entrainer des risques graves de brulures. Ainsi, il faut toujours commencer par enlever ou relever la soupape et attendre que la pression revienne à la normale. Pour les autocuiseurs automatisés, il est nécessaire de bien programmer la marmite quand il s’agit de recettes intégrées pour éviter que les aliments soient trop cuits ou trop crus. Ensuite, toujours respecter la durée de cuisson indiquée pour chaque type de recette, surtout pour les modèles sans minuterie.

Quelle « cocotte minute » êtes-vous ?

Il existe sur le marché actuel différentes marques d’autocuiseurs et donc différents modèles. Selon le besoin, il est toujours possible de trouver la bonne cocotte qui vous convient. Tout d’abord, il y a les modèles non électriques (cocotte à induction) qui peuvent être utilisés autant sur gaz que sur plaques d’induction. Ces modèles sont assez simples mais cuisent toujours efficacement les aliments. Cependant, avec ces modèles, qui ne sont pas encore automatisés, il est un peu difficile de choisir le niveau de cuisson.

Puis, il y a les modèles alimentés par courant électriques. Plus avancés que jamais, ces cocottes minutes permettent un réglage facile avec une utilisation très simple. Une notice d’utilisation les accompagne toujours pour vous permettre de réussir sans problème votre premier pas avec un autocuiseur. Le plus avec les modèles automatisés sont le niveau de cuisson réglable, écran digital interactif, programmation pour la réalisation de certaines recettes, on peut même parfois les appeler multicuiseurs.

Nouveautés cocotte minute 2016

Le secteur des cocottes minutes n’est pas un secteur en mouvement. Il faut dire que depuis Cookeo en 2012, il n’y a pas eu d’avancée majeure dans ce domaine.

La seb clipso chrono est certes bien pratique avec son chronomètre mais rien de très novateur.

Qui sait, peut être qu’en 2016 une marque va sortir de l’ombre et proposé des vrais nouveautés ! Il ne nous reste plus qu’à patienter…

Informations et temps de cuisson des légumes à la cocotte minute

Légumes Frais Surgelés
Artichauts entiers (frais), fonds (surgelés) vapeur: 15 min
immersion: 5 min
6 min
Carottes en rondelles de 3 mm vapeur: 7 min
immersion: 5 min
6 min
Chou vert émincé vapeur: 8 min
Chou-fleur en bouquets vapeur: 4 min 4 min
Courgettes en rondelles de 3 mm vapeur: 4 min
immersion: 3 min
5 min
Endives vapeur: 16 min
immersion: 13 min
Haricots verts vapeur: 8 min 7 min
Lentilles immersion: 15 min
Navets en cubes vapeur: 6 min
immersion: 4 min
Artichauts entiers (frais), fonds (surgelés) vapeur: 15 min
immersion: 5 min
6 min
Petits pois vapeur: 3 min 4 min
Potiron coupé en quartiers vapeur: 7 min
Pommes de terre en quartiers vapeur: 10 min
immersion: 8 min
Riz immersion: 7 min

Voici des exemples de plats à partir de produits adaptés à la cocotte minute et leur accord avec des vins : Accords mets et vins

Données provenant du site data du gouvernement

Salade de fonds d’artichauts aux fraises par André
Vins : Sauternes, Muscat de Rivesaltes

Pigeon rôti sur Purée de carottes et petits pois par André
Vins : Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis

Potée au chou par Stéphane
Vins : Brouilly, Saint-Amour, Beaujolais, Saint-Pourçain rouge

Puddings au potiron par Le Cuisinier Timbré
Vins : Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan

Tarte Ratatouille aux Lardons par André
Vins : Chinon rosé, Coteaux d’Aix

Bon appétit !